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家里自从有了紫砂锅后，就发现自己格外爱煲汤，总是不让这锅闲着的节奏，哈哈...... 以前真是很少煲排骨汤，家人觉得排骨煲汤味道淡淡的不好吃，但用紫砂锅煲出来的汤确实味道很不错，几种搭配一起，简简单单，汤鲜美肉也好吃。 “大道至简，大味必淡”，这种汤，需要时间的等待，我煲了近三个小时，食材的原汁原味融入汤里，不需要太多调味料，汤喝起来清甜美味，就连平常最讨厌胡萝卜炖着吃而今天这样煲出来的胡萝卜也变得好吃了。 长话短说，直接来看搭配和做法吧...... 【食材】 排骨500克、鸡腿骨一个、怀山药两根、小个胡萝卜两根、冬菇3个、煲汤材料一包、生姜一块、盐适量、料酒适量 【制作步骤】 1、准备好原材料。 2、冬菇提前用热水泡发。 3、这款冬菇晒得特别干，又比较个大，不容易泡发开，团过这款冬菇的亲们可以像我这样泡一会后切成片再泡，这样可以缩短泡发的时间。 4、煲汤材料提前泡两个小时，我用的是买的配好的一包一包的煲汤材料，这个完全根据亲们自己的选择，可以不放，也可以根据自身情况来选择放哪种煲汤料包。我的这个料包里有虫草花、百合、枸杞、红枣、玉竹、干姜、淮山、人参，因为有干姜，所以汤里生姜不要放太多了，我本身加了怀山药，所以淮山干可以不用放了，淮山干不要泡，要开水入锅，不然煮不透，枸杞也不用泡，最后放入。 5、胡萝卜切成滚刀块，块不要切得太大，生姜切成片。 6、怀山药去皮切成滚刀块，切好后加入水，防止氧化。 7、紫砂锅里加入适量水，加入胡萝卜、冬菇、生姜，以及第四步中泡发好的煲汤材料，启动“骨汤”功能，下图拍的是两个半小时，煲骨汤默认两个半小时，这种汤，我比较喜欢煲得久一些，我当时调的是两小时50分钟。 8、另起锅，冷水下入排骨和鸡腿骨，加入几片生姜和适量料酒，烧开煮两分钟后将排骨捞出。 鸡腿骨是日常做鸡腿后将骨头留在冰箱的，煲汤的时候可以放入，和排骨一起煲汤，让汤里有着复合的味道，就像做高汤时加个鸡骨架来提鲜似的。 9、砂锅里水开后放入焯过水的排骨和鸡腿骨，继续煲。 10、还剩40分钟的时候加入怀山药。 11、煲好后撒上枸杞，加入适量盐即可，这个汤本身味道就很鲜美，且有多种食材味道融合，所以只加一点盐就可以了，不用加其他调味料来扰乱了其本身的鲜美味道。当然，每个人口味不同，做时也可根据自家喜欢的口味进行调整。
叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单美味的养生美食。 | 
发表于 2019-12-27 15:58:32
